Cascina Gilli
Malvasia
Spumante
Caratteristiche
Dalla nostra Malvasia di Schierano, uno dei più interessanti vitigni aromatici, caratterizzato da un particolarissimo connubio tra freschezza e densità di profumi, otteniamo questo particolare vino spumante.
All’esame visivo attrae immediatamente la spuma, molto fine e soffice. Il colore è rosso cerasuolo, con riflessi purpurei.
Nel bouquet, i frutti di bosco spiccano nettissimi, unitamente a sorprendenti sentori di fiori, che si rivelano glicine ed iris agli olfatti più attenti.
Da stappare e servire subito, meglio se ben fresca (7°-8°) è perfetta negli abbinamenti con ogni tipo di dessert, ma soprattutto con frutta e pasticceria secca.
Zona di produzione Vigneti in Castelnuovo Don Bosco
Vitigno 100% Malvasia di Schierano
Altitudine ed esposizione 340 mt s.l.m; sud
Sistema di allevamento Guyot
Tipologia del terreno marna argillosa grigio azzurra
Vinificazione
La spumantizzazione avviene secondo il metodo “Charmat” o “Martinotti”. Il mosto viene trasferito in autoclave e, attraverso l’inoculo di lieviti selezionati ed il controllo della temperatura, viene indotta la ripartenza della fermentazione. Questa si prolunga per una settimana circa a bassa temperatura, così da ottenere uan spuma soffice e persistente e per esaltare al massimo l’aromaticità caratteristica dell’uva.
Quando l’anidride carbonica prodotta dai lieviti di fermentazione arriva a 5 atmosfere, corrispondenti a 6,5% di alcol svolto, ilvino viene filtrato e subito dopo stabilizzato a freddo, fino al momento della messa in bottiglia.
Il vino durante l’imbottigliamento viene microfiltrato, questo per evitare una fermentazione indesiderata degli zuccheri residui e permettere così una conservazione ottimale in bottiglia.
Grado alcolico 6,5% vol.
Acidità totale 110 gr/lt
Bottiglia champagnotta, 750 ml
Tappo sughero agglomerato
Referenze
Vini Buoni d’Italia
Touring Club, 2011 - Tre stelle
Gallery
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